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五香爆魚

2019-11-07

原料:青魚2500克,五香粉15克,蔥姜末5克,醬油30克,白糖、麥芽糖各100克,味精15克,蔥姜汁、紹酒、精鹽、醬油、色拉油各適量。


      


制法:


1、魚去鱗,開膛去內臟,洗凈晾干,去頭尾,開成魚條。根據魚條大小,批成形狀相同的大片,加入蔥姜汁、紹酒、精鹽拌透待用。


      


2、鐵鍋上火倒入色拉油,燒到200℃時,分幾次放入魚塊,炸至金黃色撈出,待用。另取小鍋上火,稍加一點油,將蔥姜末炒至發香,加入紹酒、醬油、白糖、麥芽糖、五香粉熬汁,待鹵汁稠濃時,加味精,將炸好的魚塊倒入鍋內拌勻,撈入大盤內稍冷,即可改刀裝盤上席。


     


特點:味香汁亮,外脆里酥,甜咸適口。 

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