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糖醋爆魚怎么做??

2019-11-08

爆魚又稱熏魚,是江南一帶人們非常喜愛的烹制魚一種方法。我們上海在每年過年前幾乎家家都要做,基本上是咸甜味的(主料是醬油和糖),還有是糖醋和微辣的。

做法: 1.將青魚洗凈后,去掉頭尾,把魚對破成兩片,切成比手指少窄的片瀝干水分,、鍋內入油,用大火當油溫升到八成熟的時候(油面上方有明顯煙氣冒出),放入魚塊,炸至表皮略黃、魚肉發緊即可,撈出瀝油。

2.同時再另一煤氣灶上放一小奶鍋,放少量的清水,調入老抽(就是紅醬油)少許(為著色),白糖、香醋(比例自己嘗,一般是1:2),同時也放上蔥姜燒開后加味精,改小火(味道自己先嘗嘗,到自己滿意)。

3.將炸好的魚塊放入小奶鍋并翻動,幾分鐘后撈出就可吃了。倆鍋同時進行。

爆魚廠家

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